白州蒸溜所で実施中の「シングルモルト＆ショコラ」のセミナーに参加しました。

今回は、
・「白州蒸溜所」の製造工程の見学
・「シングルモルト＆ショコラ」セミナー
・「森香るハイボール」のつくり方
の順にご紹介していきます。

「シングルモルト＆ショコラ」セミナーのスタートは、「白州蒸溜所」の製造工程見学です。
アリンカの参加した2月7日は、ショコラを選んでいただいたショコラティエ「パレ　ド　オール」のグランシェフ三枝俊介氏をスペシャルゲストとしてお迎えし、一緒に工程見学をしていただきました。

工程見学には何度か参加したことのあるアリンカですが、今回驚いたのが最初に訪れる「発酵」の工程。
ちょうど、2日目の発酵の様子と3日目の発酵の様子を見ることができました。

2日目は、酵母が活発に働いているため、麦汁が白い泡に覆われていますが、たった1日で発酵が促進され全く違う状態になっています。

（写真右：発酵2日目　写真左：発酵3日目）

白州蒸溜所では、木桶を使って発酵させています。木桶は木の保温効果によって、熟成がよく進むほか、蒸溜所内に棲みつく自然の乳酸菌などの働きによって、その蒸溜所特有の豊かな味わいをウイスキーにもたらしてくれます。

たった1日で、麦汁をこのように変えてしまう酵母。酵母のパワーを感じると同時に、酵母の働きがウイスキーにとって非常に重要であることを改めて実感しました。

発酵工程の後は、蒸溜、樽の貯蔵庫、そして、白州蒸溜所ならではの「リチャー」を見学しました。

工程見学の後は、「シングルモルト＆ショコラ」セミナー、「森香るハイボール」のつくり方へと続きます。

今回はアリンカがお伝えしました。

 
関連サイト

・白州蒸溜所見学のご案内