「復活の香り」を楽しもう！ブロガーイベントの様子を速報レポートでお届けします。

今回の「復活の香り」を楽しもう！のセミナー講師は、サントリーグループのコーヒー焙煎会社であるサンカフェにサントリーから出向している三橋守男が務めました。

三橋は、ブラジルのサントス商工会議所が認定した、コーヒー豆の格付けと味覚評価を行う珈琲鑑定士の資格を持つほか、

・コロンビアの珈琲鑑定士
・アメリカスペシャルティコーヒー協会のカッピングジャッジ
・Qグレードコーヒーの珈琲鑑定士

の資格を持つ、まさにコーヒーのプロフェッショナル。

セミナーは、「珈琲鑑定士が語るおいしいコーヒーの話」から始まりました。

"コーヒーは植物です。"

まず最初に、三橋が語った言葉が印象的でした。

コーヒーの木は、ジャスミンのような白い花が咲き、"コーヒーチェリー"と呼ばれる赤い実をつけます。
そのコーヒーの実の種子が、普段、よく目にするコーヒー豆となります。

"コーヒーに酸味がある"ことも、コーヒーと同じように実をつけるフルーツを思えば、納得できますね。

焙煎された茶色のコーヒー豆は馴染みがありますが、焙煎前の"生豆"を見るのは、初めてでした。

生豆は想像していたコーヒーの香ばしい香りではなく、まさに"植物"の種子を思わせる香りがするのです！

そうした植物や農作物の香りは、膨大な需要をまかなうための大量生産や、品種改良によって、徐々に風味を損なっていったとされています。

コーヒー豆もその例外ではなく、製法の近代化によって、少しずつ、かつての華やかな香りが失われていったと言われているそうです。

そこで、三橋をはじめとした開発のメンバーは、かつてのコーヒーの香りを復活させたいという強い想いから、様々な研究を重ねました。

三橋がコーヒーの産地探索の際に訪れた、広大な"コーヒーの森"に参加者の皆さんもビックリ！

サントリーが培ってきた発酵技術をコーヒー豆に応用しながら、試行錯誤を重ねた結果、8年もの歳月をかけて「復活の香り」が誕生しました。

ブレンドに際しても150種類以上の豆から選択して、300回以上も試作を繰り返し、焙煎も独自のノウハウで、それぞれの豆にあった適切な方法で焙煎しているそうです。

リンク： 「復活の香り」について

最後に、三橋が語ったおいしいコーヒーの三要素は
・「生豆」･･･産地・品種・栽培方法・精選方法
・「焙煎」･･･温度・時間・風量・機種・焙煎度
・「抽出」･･･鮮度・挽き方・温度・水量・ドリップ方法

「珈琲鑑定士が語るおいしいコーヒーの話」を通して、「生豆」や「焙煎」された豆、各生産地のコーヒー豆の違いを知り、製造工程や手法まで学びました。

リンク：「復活の香り」珈琲鑑定士より

この後は、「抽出」の要素を学ぶ「おいしいコーヒーの淹れ方」、「復活の香り」の4ブレンドを味わう飲み比べや食事とのマリアージュが続きます。

リンク：「復活の香り」商品一覧

その様子は、後日のレポートでお伝えします。

今回のレポートはメグがお届けしました。

関連リンク
・「復活の香り」のサイト
・参加者募集！ブロガーイベント"コーヒー「復活の香り」を楽しもう！"